雪羽乌喙千年脉

       ■ 罗炳崇（福建）

       金灿灿的光芒从冠豸山的峰峦间漫出，透过文川河氤氲的水汽，洒向山脚下那一粒粒晶亮的白——那是成群跳跃着、扑腾着、追逐着的连城白鸭，这些被亲切称为“黑丫头”的生灵，以“白羽、乌嘴、黑脚”的鲜明标识，在闽西山水间栖居千年，既承载着药食同源的古老智慧，亦书写从深山珍禽到富民产业的时代篇章。

       故乡人常说，白鸭是大自然馈赠的珍宝，也是历史淬炼的精品。其药用传奇早在宋元时期便已载入典籍：宋代福建名医杨士瀛所著《仁斋直指方》一书的“壬字号白凤膏”方，明确将“黑嘴白鸭”列为核心药材，可“治一切久怯弱极虚惫，咳嗽吐痰，咳血发热”之症。元代医学家葛乾孙（号“可久”）在《十药神书》中，也将“黑嘴白鸭”列为治疗肺结核的配方主药。这“毛白入肺、嘴黑入肾”的配伍智慧，成为中医食疗的经典案例。

       民间传说亦为这份药用传奇增添不少色彩。元朝中后期，闽赣起义军首领刘景周率军转战连城，被冠豸山脚下那抹白羽无瑕、黑喙黑掌的灵动水鸟深深吸引，特命名其为“白鹜”，并建“观鹜亭”常伴左右。后来当地突发瘟疫，将士和乡亲们寒热交加、咳血不止，几经救治，无法断根，众人束手无策之际，游方神医汝君居士和徒弟葛乾孙到此，几经探索，终将白鹜烹煮入药，未想达到奇效，瘟疫迅速得到遏制，病患逐渐康复。这一奇迹让白鹜的药用价值在民间广泛流传，成为百姓眼中“治疫疗虚”的灵禽。这白鹜，后经驯养成为今天的白鸭。

       翻阅《连城县志》，“鸭产芷溪者佳，白质黑章，味极清甘”的记载墨迹如新，印证了这一鸭种在连城的悠久渊源。至清道光年间，连城白鸭正式列为宫廷贡品。此鸭之所以如此珍奇，自是得益于得天独厚的生态沃土，连城全境森林覆盖率高达81%，三江支流纵横交错，水质洁净甘甜，土壤中富含硒元素，为白鸭生长提供了绝佳环境。春种时节，水田泛绿，白鸭们排队蹚入水中，啄食虫螺、除草松土，为禾苗生长保驾护航，它们的身影与农夫的耕犁相映成趣，构成一幅生机盎然的田园画卷。

       白鸭烹饪极为讲究本味，最地道的做法便是清水加盐蒸制，无需过多调料，仅靠食材本身的鲜美，便能炖出一锅甘甜清醇的滋补上品。当然，它不仅是一道美食，更是刻在骨子里的生活哲学与文化图腾。人们常说，白鸭“耐粗饲、性温良，遇雨不避，遇寒不怯”，像极客家人坚韧内敛、温润谦和的品性。犹记每逢端午，母亲会将整只白鸭与茅根一同入锅清蒸，出锅后汤色澄亮如琥珀，肉质鲜嫩如凝脂，一口下去，满是清润与醇厚，人人都喝上一碗，能“补髓生精，和血顺气”；结婚喜宴上，清炖白鸭是不可或缺的菜式，洁白的鸭身浮于金黄高汤之上，点缀着红枣、枸杞，象征红红火火、长长久久；孩子满月时，长辈将鸭腿分给亲友，寓意“腿壮身健，平安顺遂”，这是故乡人对美好生活最质朴的期许。

       从深山珍禽到国家级地理标志产品，连城白鸭的发展史，是一部自然选择与人文赋能的共生史。现代科学研究，更印证了古人的智慧——经检测，连城白鸭富含18种氨基酸及铁、锌、硒等多种微量元素，胆固醇含量远低于普通家禽，是全国唯一被公认具有药用价值的鸭种，被誉为“鸭类中的国粹”。20世纪80年代后，这一珍稀鸭种得到国家专业机构的正式确认，入编《中国畜禽遗传资源志·家禽志》，确立了种质资源的科学地位。连城县荣获“中国连城白鸭之乡”的称号，建立起“原种场—扩繁场—生产基地—养殖户”的完整繁育体系，实现规模化、标准化养殖。据了解，连城白鸭全产业链产值已突破12亿元，是1200多家餐饮店的核心美食，成为乡村振兴的支柱产业，有效带动农民增收致富。       

       如今，白鸭产品不再局限于活禽销售，真空包装、冷冻物流等，让这只古老的生灵以全新姿态飞上全国消费者的餐桌。

       夕阳西下，文川河水波泛着金光，归巢的白鸭正梳理着洁白的羽毛。它们是冠豸山水灵气的凝结，是闽西医药文化的活化石，更是文脉与药脉在这片土地上深度交融的鲜活见证。这白羽乌喙的生灵，早已将自己的身影，刻进闽西的山山水水，刻进一代又一代客家人血脉相连的记忆里，从宫廷贡品到富民产业，从药食珍品到文化符号，千年流转，芬芳永续。